主料：虾仁500克
肥膘肉50克
面包糠或麦片适量
调料：盐1克
胡椒粉和淀粉少许
虾仁去虾腺洗净，用干布吸干表面水分备用
肥膘肉切小细粒，和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂一些
虾胶放入锅中，加盐和少许胡椒粉，朝一个方向搅拌后，放少许淀粉
然后抓起来在锅中摔三四十下，每一下都要使劲摔，直到虾胶表面发亮上劲就行了
把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中，用手按扁，使表面裹匀即可
锅中放多些油，中火烧至五成热后下虾饼，炸表面上色两三分钟就可以捞出来了
后记：
虾胶一定不能缺了肥肉，不然做出来会很柴，也不够香，这个切记。
虾肉一定要用刀背再剁一会儿，这样会使得虾胶更细腻。
摔打是做虾胶最重要的手法，一定要摔，摔的时候戴上围裙，会溅到身上。
虾非常容易熟，所以火力不能太小，油温也不能太低，把表面的面包糠或者是麦片炸上色就行了，大约也就两三分钟的事儿
注意虾饼不能弄的太厚，因为在炸的时候虾饼会膨胀，会比生的时候要大很多，如果你觉得太小不过瘾，弄的特别大，那么炸完后你会发现你炸了两个馒头出来
