虾仁Q弹、鸡蛋滑嫩，是滑蛋虾仁的重点——自己在家做，一点儿也不难！
可以是正餐的大菜，也可以是早餐的佐菜。
我觉得早上吃不错——量不必多，几只鲜虾，两个鸡蛋，就够一家三口的了。
搭配馒头稀饭、面包牛奶，都很好。
而且很简单，掌握几个小细节，几分钟就搞定。
我是这样做的——
材料：
鲜虾8到10个，鸡蛋2个
盐1/2小勺+1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺，葱花1大勺，食用油2大勺；
米酒（或料酒）1小勺，清水2大勺
做法：
1、鲜虾剥去虾壳、虾头，挑去沙线，清洗干净；
2、加入1/2小勺盐，抓揉数次；
3、冲洗干净后，在流水下冲水约10分钟；
4、鸡蛋打散，入盐1/4小勺和白胡椒粉，并1小勺米酒（或料酒）、2小勺清水，打至均匀；
5、再加入葱花拌匀；
6、热锅加入2大勺食用油，下入虾仁，每面煎1到2分钟（视虾仁大小调整）；
7、转圈倒入蛋液；
8、用锅铲慢慢推开底部凝固的蛋液，并让流动的蛋液流到锅底，直到蛋液凝固至八分熟，出锅。
端上桌的过程，余热可以将蛋液烘至全熟，保持鲜嫩不老。
