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真香!吊打《舌尖上的中国》 留学党饿晕在深夜

2018-10-30 12:54 新浪教育

  曾经,一部纪录片《舌尖上的中国》让中国美食火遍全球,也让所有人认识了导演陈晓卿(舌尖1-2的导演),时隔多年后,他再次用全新的美食纪录片《风味人间》引爆大家的味蕾。

  除了陈晓卿担任本片总导演外,《风味人间》还邀请到了李立宏(《阿凡达》配音演员)解说,以及阿鲲(《芈月传》片尾曲作者)作曲。

阿鲲老师阿鲲老师

  相信李立宏的配音,大家丝毫不陌生,《舌尖上的中国》便是用他那醇厚的嗓音娓娓道来,让无数观看者无法抗拒食物的诱惑。

李立宏李立宏

  再加上陈晓卿亲自指导,《风味人间》尚未播出,就足以令人期待不已。

  风味人间,全新上线

  和《舌尖1和2》只是专注于国内美食不同,《风味人间》这次走出国门、看到了食物的多种可能性。

  拍摄团队历时超过两年,跨六大洲、涉二十地,遍寻中华神州、沿革历史,《风味人间》以前所未见的全球视野,展现中华美食在全球语境下的独特性,追溯中华美食在人文历史的奇妙渊源。

  对此,陈晓卿表示,国外的美食,有一部分是奇观性的食物,会引起大家好奇心,而更多的是“东西方的不谋而合”,是中国观众看到会会心一笑的食物。他相信,国外的“风味”同样能引起中国观众的共鸣。

  不仅在格局上有所变化,拍摄手法更是值得一提。

  这次对于食物的细节部分,导演首次尝试使用超微观摄影、显微拍摄、动画再现、交互式摄影控制系统等全新的影像语言,多角度、多感官的展现每一道食物最好吃的瞬间,为观众还原一个真实的味觉故乡。

  比如食盐结晶的表现方式,这次摄像头全部都记录下来,你能看到它们是如何从液态转为固态的化学反应。

  怎么样,是不是又美味又精致?

  据悉,《风味人间》一共有八集内容,单从预告来看,已不再是一档美食节目,而是渗透着各地风土人情味儿的超级大片。

  《山海之间》,讲述不同地理环境,造就对于食物的不同制作方法。

  《落地生根》,告诉你熟悉的食物在国外的另一种表现是什么形式?

  《滚滚红尘》中,那些吃到口中的食物,是如何从历史的演变中而来?

  《肴变万千》,记录美食的万千可能性。

  《江湖夜雨》,看看谁在美食江湖中留下自己的一道痕迹。

  《香料歧路》,上百种调料中,如何才能发现最适合食物的哪一款,又如何能够深得你心,故事都在这里。

  《万家灯火》,记录食物变迁的同时,也在纪录每一个中国家庭的饭桌变化。

  以及最后一集的《风味之旅》,为你讲述这部纪录片的花絮和拍摄过程。

  而昨晚(10月28日)9点,腾讯视频上线第一集《山海之间》正式拉开美食大幕。。。。。。

  网友们昨晚看完都表示自己需要外卖来拯救:

  我们来看看到底有什么魔力之处。

  山海之间,美味无穷

  第一集刚开始,就带我们到遥远的新疆——库尔勒地区,毛勒提别克的家人正打算挑选一只肥硕的大尾羊,来招待今天的客人。

  依靠新疆得天独厚的地理环境,因其尾巴上全是厚厚的脂肪,得名为大尾羊。

  当地人吃这类羊有个讲究,就是一定要清汤炖煮。

  将宰好的整只羊切成块状,洗干净后扔到锅里。

  几个小时之后,鲜味十足的羊肉出锅,就着热气,褪去骨头,便成了一盘新疆特色菜:手抓羊肉,肉中的油脂滋进齿间,方能品尝出新疆人的豪爽及自然的馈赠。

  还没细细欣赏手抓肉的丰厚,镜头一转,就来到了中国牧区的最东端内蒙古,这里的牧民在严寒中准备好好吃一顿羊肉大餐:

  他们准备外边用卵石炙烤、再加上奶桶密闭增压、内外同时加热:

  出锅之后,羊肉汁水丰盈,非常可口:

  这也是新疆的一道名菜,奶桶肉,光是听这名字就让人流口水了,肉质鲜嫩、饱满:

  除了羊肉,马肉也是一绝。

  当地人化雪取水,准备腌制马肉。

  撒上盐巴、涂在煮好的马肉上,晾晒数日,再用清水煮至汤汁粘稠。

  再加上洋葱等辅料,一盘地道的马肉阔尔扎克就做成了。

  据说这样的盛宴一年只吃一次的哦,非常难得。

  而在当地人眼里,马肠同样也是不可或缺的好食材,但是马肠的做法非常有意思。

  首先是割下马肋排,将肋排小心的穿入马肠中,类似于咱们之前见过的腊肠一样。

  马肠在夜晚极度寒冷的天气下,冷冻保鲜。

  等到第二天,外衣逐渐变成焦糖色。

  肉质变硬,飘出阵阵清香,一般来说,当地人都会悬挂马肠大概一个月之久。

  等到取出时,马肉、肋骨、脂肪一同分解,所有的味道都在其中。

  待到煮熟之后,削成片状炒用,口感更佳。

  火腿这么吃才入味

  在安徽南屏村,趁着冬季寒冷时节,这家人正准备腌制火腿。

  腌制最重要的就是撒盐,下手重,容易口味重,可盐少了,保鲜又会差一点。

  将撒好盐巴的猪腿放置大缸中,腌制数日,取出经过一段时间的曝晒,火腿表层的盐分渗进皮肤里。当地人在逢年过节时会将火腿切片,作为招待客人的美食。

  针对火腿的不同部位,还可以做各种佳肴:

  说到火腿,就不得不提到遥远的国家西班牙,作为火腿之乡,他们有着独到的火腿制作方法。

  西班牙的火腿风干、窖藏都在室内进行。这些菌丝是内里已经熟透的良好标志。

  等到10-15天之后,再次拿出这些火腿,便可以煮熟使用了。

  对于西班牙人来说,吃火腿是一种生活品质的体现,不仅吃法讲究,切片时的仪式感更是对火腿这类食材的尊重。

  食用时,会切成薄片,专业切片师会将切好的火腿片,在刀尖旋转一圈,卷成一团,送到食客的嘴里。

  这个技术可以说是非常让人目惊口呆了:

  日常菜肴烹制

  对于素食爱好者,《风味人间》也带来了一场盛宴:

  先来说说笋,冷笋出自四川瓦屋山,生长在高海拔地区,常常需要跋涉十几公里才能采摘。

  待采好的竹笋泡好之后,当地人会用牙签划开竹笋表面,做成竹笋丝。

  晒干之后,可以留作以后炖鸡汤使用,既保持鲜味,又保持竹笋的本身味道。

  是不是看着都香喷喷的:

  而在遥远的西北地区,甘肃临洮县,他们却做出了一种叫做洋芋搅团的食物。

  将地里刚挖出的土豆,全部蒸熟后,去掉外皮。

  由于这里土质疏松、日照充足,所以土豆淀粉含量大、糯性高。

  将煮熟的土豆倒入木制的器具中,用木制的榔头一下下的敲击、打碎、反复这样几次,土豆就会变得无比糯软、和弹力十足。

  而等到足够粘稠之后,再盛入碗中,配上油泼辣子和韭菜、以及辣椒和浆水,就是一碗纯正的洋芋搅团了。

  说实话,主页君吃过这个,的确是糯感十足,Q弹Q弹的,KFC的土豆泥与之相比,简直差了一大截。

  那么,在西方,土豆泥又是怎么炮制的呢?

  在法国,他们将牛奶中加入土豆泥,之后再加入奶酪,反复搅拌,当地人称这种食物为“阿力高。”

  搭配烤肠等,吃起来很有粘性、口感甚佳。

  看看这个瀑布般的丝滑,谁还能把持得住?

  还有来自新疆的巴楚蘑菇(新疆真的是个美食宝藏):

  巴楚蘑菇拌面,对于喜欢碳水化合物的人来说,这简直就是福音好吗?

  看了这么多,屏幕那一段的你是不是已经口水四溢,准备开始疯狂觅食了?

  其实,除了让人们爱上美食,导演陈晓卿还希望通过《风味人间》,对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究,以美食来探讨我们生活的这个世界,以食会友,真正爱上生活。

  确实,我们也在这点滴的食物之中,发现了人间的烟火之美。

  对了,各位小伙伴可以移步去YouTube上观看第一集啦,大家冲鸭!

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