近日，《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》面向社会公开征求意见，其中增设“学校食品安全”专节，确立校长（园长）负责制，建立中小学、幼儿园集中用餐陪餐制度。其实，2024年8月发布的《北京市中小学校食堂管理办法》就明确，中小学校长应严格落实陪餐制度。校长“陪餐”情况如何？又带动校园食堂管理产生了哪些变化？近日，记者深入校园一探究竟——
在海淀实验中学食堂，家长志愿者参与陪餐。学校 供图
育翔小学校长王春伟（中）在教室里陪餐。本报记者 李祺瑶 摄
北京市八一学校副校长刘荣铁（左一）陪餐后与学生们交流。 本报记者 李祺瑶 摄
变化1 陪餐内涵更宽了
校长拍照打卡 写下用餐感受
清晨，西城区育翔小学阳光校区的智慧食堂入口处，校长王春伟和工作人员在门前站定。面部识别终端屏幕亮起，“嘀”的一声，门禁打开。大家戴好头套、口罩，穿上专用工作服和防滑鞋套，在智能晨检记录仪前自动测温、记录身体状态……一套流程走完，校长开始了这一天的“食品安全管理”工作。
育翔小学的智慧食堂上周刚刚投用。“检查时，后厨的每个环节、每处细节都不能马虎。”王春伟说，从储藏间到烹饪区，再到备餐区、出餐区，每到一个区域都要仔细查看。“食堂里，不同用途的案板用不同颜色区分。面点案板则特意选用了不锈钢材质，以减少细菌滋生。日常检查时，我们还会重点看案板的清洁和分类使用情况，防止交叉污染。”
中午，送餐人员将热乎的饭菜装进分餐箱，再放在餐车里，送到各班。王春伟走进一间教室，和孩子们一起排队打饭，坐在孩子们中间用餐。“我们陪餐要先拍照‘打卡’，‘光盘’之后，还要写下用餐感受，发到陪餐干部群里。”他笑着拿出手机，把菜品照片上传到学校的线上平台，向记者展示，“这个平台有家校联动功能，家长不仅可以提前查看每周食谱，还能看到孩子们每天的菜品照片。”
从餐前到餐后，校长的责任远不止“陪餐”这么简单。王春伟介绍，育翔小学三个校区共有4700多名学生，中午这顿饭牵动着数千个家庭。校领导和干部每天都会轮流值班，参与餐前准备、食堂日常工作检查、师生意见征集等所有环节。“只要没有外出事务，我基本每天都会陪孩子们吃午餐。”王春伟说。
从“共同用餐”到“全环节管理”，校长陪餐的内涵正在变宽。这份责任向前延伸到食堂建成投用之前。王春伟说，学校成立了膳食委员会，从区教委公布的白名单中筛选第三方服务商和大宗食材采购企业，组织家长实地考察、比较入围方案，最后由家长投票选定服务商和食材采购企业。“新食堂的建设过程，膳食委员会的家长也参与其中。”
变化2 陪餐的人更多了
家长当质检员 查验签收食材
为了守护校园“舌尖上的安全”，很多学校都邀请家长进校实地感受。
6时40分，北京市海淀实验中学的食堂后厨，一箱箱贴着标签的蔬菜、肉类、调料、面食被工作人员分门别类码放整齐。作为当天的“质检员”，高一学生家长王女士和食堂工作人员一起站在智慧电子秤前，认真核对每样食材的数量、重量，查看保质期和质检报告。电子秤可自动称重、拍照、上传数据，实时显示食材名称、重量、单价、品牌等信息，并关联食材票证，形成完整的验收档案。
质检员还要亲自摸一摸冷链运输的新鲜蔬菜和肉蛋副食，闻一闻气味，确认食材品质无误。所有食材验收完毕，他们还要逐一签字确认。“蔬菜很新鲜，我特别留意了肉类的生产日期，生鲜肉类都是前一天生产，冷冻肉类大部分都不超过一周。”王女士说。
这只是海淀实验中学家校协同的一个缩影。校长林伟明介绍，学校食堂为自办食堂，共有约2600名学生用餐。学校把食材联检联验、家长志愿陪餐作为重点，主动请家长走进食堂验收现场，和食堂管理员、厨师长、食堂库管、校级值班干部组成“五方联检”。验收过程全程自动拍摄留痕，画面同步传输到区教委，实现可回查、可监督。“家长可以直观感受学校食材的来源和品质，了解学校食堂最真实的日常管理状态，全方位监督学校食品安全，参与协同管理。”他说。
除了“突击”检查食堂，家长还可以报名参与陪餐，体验排队、选餐、取餐、就餐的全过程，通过“智慧驾驶舱”终端显示屏回看食堂整体管理情况。邵帅的两个孩子都在海淀实验中学上学，她说：“孩子们常聊起食堂饭菜的口味，而食材安全始终是我们家长最关注的。学校对环境、食材、设备实行全链条把控，真正让家长放心。”
在育翔小学，不仅每名家长都可以报名陪餐，膳食委员会的家长还有一项“特权”：只要想陪餐，当天早上跟食堂负责老师打个招呼，就能安排进校品尝。“常态化的家长陪餐机制，让家长从自己的角度监督我们的工作。”王春伟说。
变化3 陪餐反馈回应快
随时听取意见 及时调整服务
“今天的咖喱鸡块好吃吗？”“不能只吃肉不吃菜，要注意荤素搭配”……11时40分，北京市八一学校食堂一层，副校长刘荣铁端着餐盘走到一处空位坐下，和同学们边吃边聊了起来。
起初，学生们有些惊讶：“老师，您怎么在这儿？”刘荣铁笑着回答：“我是来陪餐的，和同学们一起吃饭，听听大家满意不满意。”几句话聊开，身旁的两位学生打开了话匣子。
“孩子们的一日三餐，我们都陪着一起吃。和孩子们近距离交流，不仅能了解餐饮质量怎么样，还能听他们聊聊校园生活。”刘荣铁说，八一学校的校长陪餐制已经坚持多年，每一餐留下的记录都很规范，陪餐照片和记录会同步上传到校级和区级平台。他把听到的反馈一一记下：“有的孩子说菜里的肉多了些，希望多加几个素菜；有的说个别菜稍微辣了点儿。”这些意见，他第一时间反馈给食堂工作人员，请他们及时调整。
陪餐的结果，关键在于“马上有回应”。育翔小学在这方面做得尤为细致。“在陪餐中发现的问题必须当天解决。”王春伟说，有干部在陪餐时发现低年级学生吃意大利面没有趁手的工具，不好分餐，他立马安排后勤跟进并拿出解决方案，“除了配齐叉子、夹子，食堂还提出改进面条形状，做成方便低年级学生夹取的蝴蝶面、螺旋面。”
此外，育翔小学还开设了“校长信箱”，承诺24小时内回复家长。“有家长反馈菜品口味不合适，孩子吃不饱。我们当天就给家长打电话核实情况，也邀请家长进校陪餐，给我们提出改进意见。”王春伟说。
■延伸阅读
学生“帮厨” 拓展“食育”场景
很多中小学主动拓展“食育”场景，把食堂变成劳动课堂。
海淀实验中学的食堂名叫“知味堂”，是学生们集思广益想出来的。用餐时段，学生自愿成为志愿者，在档口前引导排队、协助回收餐具、引导垃圾分类。“我们把食堂变成了品德培养、知识拓展的‘学堂’。”林伟明介绍，学校食堂与学科组、年级组设计了跨学科课程，带领学生共同探索跨学科食材知识，开展粮食安全、劳动教育、面食制作等活动，引导学生养成健康第一、受益一生的饮食习惯。“希望‘知味堂’成为同学们参与体验、勤学思考的载体，为他们留下珍贵的成长记忆。”
北京市第二十中学附属实验学校的食堂里，每天都会有几位“小师傅”在窗口值班，给同学们打饭。学校还邀请高学段学生轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。食堂还开设了劳动课程和烹饪选修课，让学生参与食材处理、烹饪实践，结合中秋等中华传统节日学做特色菜品。八年级学生周浩轩说：“在食堂帮忙时，我跟着师傅们从备餐一直忙到供餐，才知道一顿饭背后有这么多环节。我也更懂得了劳动的价值，很感谢后勤叔叔阿姨的辛苦付出。” 本报记者 李祺瑶
原标题：校园餐，孩子们吃得安心吗？
