今天是正月最后一天，我们继续把素菜进行到底，搜肠刮肚是我们第一季度的任务，然后再慢慢养膘儿，到今年春节最后完成满膘儿计划，一年只出一栏，是我们的目标。
今天这个菜是依旧是广东的素菜，其实这表菜是真没啥做的，咬着脚趾头想半天才想到了一个适合大家换换花样的做法，其时也是特别古老但又特别经典的做法，本来想买草菇来扒油菜，但是没有卖的，就换成小花菇了，其实什么菇都无所谓，能扒上就齐了。
在广东这个菜一般是用北菇，也是香菇的一种，肉厚味香，因此这道菜在广东叫北菇扒菜胆，这个菜胆其实就是那边出产的个头比较大的油菜，北方叫油菜，那边叫小棠菜，这个菜比北方的油菜肥厚许多，味道也更清甜一些，口感更脆嫩，做的时候会把叶子去掉，只留下光秃秃的梗儿，吃起来比较过瘾，其实说实话我不是特爱吃这东西，不过不影响给大家介绍一下，哈哈。
现在的油菜不知道为什么，中间都是空空的，枝梗之间的空隙特别大，估计也不是什么好方法种出来的，再次对中国的食品安全表示无奈，哎…………
最近老有朋友纸条我说过程图片太小，能不能大点，其实过程图片那么做我还特别费事儿呢，也有想换的心思，这么一来顺水推舟，我就直接上大的了，我也省事，大家也看的清楚了，后记还是在最后写，算是一个总结吧。男人嘛，好的意见一定要接受，所以说，做男人，挺好！！！当然了，做女人其实也是挺好……是吧。
看图说话：
主料：油菜、鲜菇各适量
调料：生抽、蚝油、白糖、老抽、香油各适量
油菜择洗干净，香菇去蒂切小花刀，当然可以不切，洗净备用
锅坐水烧开，放一些盐和油，焯油菜，注意时间，焯好后捞出来滗水
焯完油菜的水不用倒，直接把鲜菇焯一下捞出来备用。
滗完水的油菜码盘备用。
锅洗净倒适量水烧开，放生抽，老抽，蚝油和白糖，颜色不要太深，老抽几滴就成
把焯完的鲜菇放进汤里烧开
最后勾浓芡点香油浇在码好的菜上就可以了
后记：
油菜在锅里焯的时候总觉得焯不烂，就一直焯呀焯，等捞出来放了两分钟后，发现油菜变成了油泥，这个要注意，油菜在锅里焯的时候感觉变化不大，但是一捞出来过一会儿会特别烂了，说明焯过了，所以不用焯太久，锅开了有个半分钟就行了，除非特别大的油菜。
一定要把焯过水的油菜好好滗水，不然在吃的时候你会发现芡汁和清水混合在一起，很是难受。
如果有时间可以把鲜菇和汤倒在碗中多煨一会儿，做菜的时候直接倒进锅里勾芡就可以了，这样蘑菇会更进味儿。
这个菜考验是勾芡技巧，芡要浓一些，但是不能成坨子，勾芡的时候火力要控制好，火力要大一些，然后淀粉水下去后顺着一个方向搅动，家里火小，不适合一次勾大量的芡，所以要分两次或三次一点一点勾芡。
好了，祝大家周末愉快。
