“做烧鹅，大部分九成相似，第十成是用心去做。”这是天鸿烧鹅老板余志雄的口头禅。
“有些客说很贵，但他吃过平价烧味档的烧鹅之后，仍然回来吃。”他自豪地说。“我的烧鹅依然天天卖清光，我有我自己的捧场客。”狂又何妨？因为他对出品有要求。由选鹅开始，选用佛山的冰鲜鹅，约90日大，每只约六斤重。“由屠宰至来港不超过28小时。”而非廉价的、不知冰封了多久的急冻货色。鹅只每天早上来到，阿雄与拍档及徒弟三人，就会为烧鹅作准备。包括清除油肺、腌鹅、穿针、渌鹅、上皮、风干及烧烤。这一连串工序，就是阿雄口中，跟坊间九成相近的动作。
店名：天鸿烧鹅饭店
地址：元朗建业街88号仁义大厦地下D铺
营业时间：11am-2pm， 5pm-8pm
